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イタリアの海を感じる、コラトゥーラのパスタを自宅で味わう週末

¥ 2,800

イタリアの魚醤、コラトゥーラをご存知ですか?

そもそも魚醤とは、生魚を塩で漬け込み発酵させることで出来る、魚の旨味成分を凝縮させた琥珀色の液体のことを指します。
日本はもちろんのこと、タイのナンプラーやベトナムのニョクマムなどが有名ですが、実はイタリアにも伝統的な魚醤があるんです!

アンチョビを作るのと同じ要領で、新鮮なカタクチイワシの頭や骨、内臓を取り除きに天然塩を加えて半年ほど寝かせます。濁りがなくなるまで何度も丁寧に漉されることで雑味がなくなり、透き通った琥珀色のコラトゥーラが完成します。
何度も発酵、熟成される中で、魚のタンパク質が旨みとなるアミノ酸に分解・凝縮されるので、塩味もまろやかに変化していくのだとか。
そして、コラトゥーラとは濾過物という意味。まさに製造過程を表したネーミングです。

そんなコラトゥーラを一言で例えるならば、塩とだしのどちらも兼ねるうまみ調味料。
パスタやスープ、サラダのドレッシングなどに加えるだけで格段に味に深みが出るので、まさに唯一無二の調味料とも言えます。
いつもの週末の食卓にコラトゥーラをスプーン1杯、贅沢な風味をお楽しみいただけますよ!

原産国|イタリア
内容量|100ml
サイズ|50 × 50 × 165 (mm)
原材料|かたくち鰯、食塩

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